东北家常菜做法大全

东北菜是中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的口味而闻名，东北家常菜更是东北菜的重要组成部分，它们简单易做、美味可口，深受广大人民群众的喜爱，本文将向大家介绍一些常见的东北家常菜及其做法。

锅包肉

锅包肉是东北家常菜中的经典之作，其特点是色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口。

材料：

猪里脊肉500克

葱姜蒜适量

胡萝卜丝适量

土豆淀粉适量

盐、糖、醋、生抽适量

步骤：

1、将里脊肉切成薄片，用盐腌制片刻。

2、将葱姜蒜炒香，加入适量糖、醋、生抽调味，制成酸甜汁备用。

3、将土豆淀粉加水拌成糊状，裹在腌制好的肉片上。

4、热锅凉油，将肉片下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

5、将炸好的肉片倒入酸甜汁中，翻炒均匀，使每片肉都裹上酸甜汁即可。

溜肉段

溜肉段是东北家常菜中非常受欢迎的一道菜，其特点是外酥里嫩、味道鲜美。

材料：

猪里脊肉250克

青椒、红椒各适量

土豆淀粉适量

盐、糖、醋、生抽、料酒适量

步骤：

1、将里脊肉切成小段，用盐、料酒腌制片刻。

2、将土豆淀粉加水拌成糊状，裹在腌制好的肉段上。

3、热锅凉油，将肉段下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒块煸炒片刻。

5、加入适量糖、醋、生抽调味，制成酸甜汁。

6、将炸好的肉段倒入酸甜汁中翻炒均匀，使肉段都裹上酸甜汁即可。

7、加少许水淀粉勾芡，出锅装盘。

酸菜鱼

酸菜鱼是东北家常菜中非常有特色的一个菜品，其特点是酸辣可口、鱼肉鲜嫩。

材料：

草鱼一条约750克左右

酸菜适量

葱姜蒜适量

干辣椒适量

盐、糖、醋、生抽、料酒适量

蛋清一个

水淀粉适量

食用油适量

步骤：

1、将草鱼去鳞、去内脏、去头，切成块状，用盐、料酒、蛋清拌匀腌制片刻。

2、将酸菜洗净切成小段，葱姜蒜切末备用。

3、热锅凉油，将鱼块下锅煎至两面金黄，捞出备用。

4、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜煸炒片刻。

5、加入适量水烧开，将鱼块放入锅中，煮至鱼肉熟透。

6、加入盐、糖、醋、生抽调味，勾芡收汁，最后撒上少许干辣椒提味即可。

7、将煮好的酸菜鱼装盘，撒上葱花即可食用。

除了以上三种家常菜外，东北还有许多其他美味的家常菜，如地三鲜、猪肉炖粉条等，这些菜品做法简单易学，材料也容易购买到，只要掌握了基本的烹饪技巧和调味方法，相信大家都能做出美味的东北家常菜来，下面再为大家介绍一些制作东北家常菜的技巧和注意事项：

1、食材选择：东北家常菜选材广泛，可以根据自己的口味和当地食材来选择不同的菜品，比如猪肉可以换成牛肉或羊肉，酸菜可以换成其他地方的特色蔬菜等。

2、烹饪技巧：东北家常菜的烹饪技巧主要是火候的掌握和调味的适当，比如炖菜时要掌握好火候，煮鱼时要将鱼煎至两面金黄后再煮制等，调味时要注意糖和醋的比例，以及盐和味精的用量，以保证菜品味道适中。

3、食材处理：东北家常菜的食材处理比较简单，一般不需要复杂的刀工和技术，但是有些菜品如溜肉段需要将肉切成小段并裹上淀粉糊，这样炸制时不容易散开，蔬菜的处理也要注意清洗干净并切配得当，