干烧鱼的做法

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  1.鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。

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  2.期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。

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  3.炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适。

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  4.将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅。

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  5.这时将鱼翻面再煎同样的时间，待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。

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  6.将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。

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  7.倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。

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  8.将之前煎好的鱼重放回锅中。

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  9.锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。

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  10.加入糖、老抽、少许盐。

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  11.把火调大，把锅内食材煮开。

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  12.改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可。

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