，家常美食——红薯扣肉的做法详解

在中国的饮食文化中，家常菜占据着举足轻重的地位，红薯扣肉是一道深受人们喜爱的传统佳肴，它以其独特的口感和丰富的营养价值，赢得了无数食客的喜爱，我们就来一起探讨一下这道美味佳肴的家常做法。

所需材料

制作红薯扣肉，我们需要准备以下食材：五花肉、红薯、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮等，这些食材在超市或菜市场都能轻松购买到，非常方便。

制作步骤

1、准备食材：将五花肉洗净，切成大小适中的块；红薯去皮，切成与肉块相当的厚片；葱切段，姜蒜切片备用。

2、腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐，腌制20分钟左右，使其入味。

3、炸制五花肉：锅中倒入适量的油，烧热后将腌制好的五花肉放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

4、蒸煮红薯：将切好的红薯片放入蒸锅中，蒸至七八分熟，然后取出备用。

5、炖制扣肉：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入炸好的五花肉，加入适量的生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，然后加入适量的水，没过肉面，加入八角、桂皮等调料，小火慢炖40分钟左右。

6、组装扣肉：将炖好的五花肉取出，皮朝下放在碗中，上面放上蒸好的红薯片，然后将原汤汁浇在碗中，使扣肉和红薯充分吸收汤汁的味道。

7、再蒸：将组装好的扣肉碗放入蒸锅中，用中小火蒸30分钟左右，使五花肉和红薯更加软糯入味。

8、出锅装盘：将蒸好的红薯扣肉取出，倒出碗中的汤汁，再将扣肉和红薯扣在盘中，将汤汁浇在扣肉上，撒上葱花点缀。

注意事项

1、选用肥瘦相间的五花肉，这样炖制出来的扣肉口感更加鲜美。

2、炸制五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3、炖制扣肉时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

4、蒸煮红薯时，不要蒸得过烂，保持一定的口感和形状。

5、组装扣肉时，要将五花肉皮朝下放置，这样炖制时油脂会渗出，使扣肉更加鲜嫩。

通过以上步骤，一道美味的红薯扣肉就做好了，这道菜色泽红亮，口感鲜美，五花肉的油脂与红薯的甜味相互交融，让人回味无穷，红薯扣肉还具有丰富的营养价值，是一道老少皆宜的家常美食。

在制作过程中，我们可以根据个人口味适当调整调料的使用量，喜欢甜味的朋友可以适量增加红糖的用量；喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒调味，我们还可以尝试用其他根茎类食材如土豆、芋头等替代红薯，以丰富口感和营养价值。

红薯扣肉是一道简单易学、美味可口的家常菜，只要掌握好制作技巧和注意事项，相信你也能做出让人赞不绝口的红薯扣肉，让我们在家的厨房里，用美食传递爱与温暖吧！