吴山贡鹅卤汤的做法吴山贡鹅卤汤的做法视频

吴山贡鹅卤汤的独特制作方法

吴山贡鹅卤汤，是一道历史悠久的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，其制作过程繁琐，但每一步都充满了匠心独运的智慧和技巧，下面，我们就来详细了解一下吴山贡鹅卤汤的制作方法。

准备工作

我们需要准备新鲜的鹅肉，选择肉质饱满、无异味的整只鹅，将鹅肉清洗干净，去除多余的脂肪和杂质，还需要准备一些常用的调料，如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等。

熬制卤汤

1、熬制高汤：将清水倒入锅中，加入姜片、葱段等调料，煮沸后放入整只鹅，用中小火慢慢煮熟，煮熟后取出鹅肉，留下高汤备用。

2、炒制香料：将八角、桂皮、花椒等香料放入锅中炒香，炒至金黄色后捞出。

3、熬制卤汁：将高汤倒入锅中，加入炒制好的香料以及适量的生抽、老抽、料酒、冰糖等调料，用大火煮沸后转小火慢慢熬制。

4、卤汤调味：根据个人口味，可以适量添加一些其他调料，如盐、鸡精等，使卤汤味道更加丰富。

处理鹅肉

1、将煮熟的鹅肉切成适当大小的块状，方便入味。

2、将切好的鹅肉放入熬制好的卤汤中，用中小火慢慢炖煮。

3、在炖煮过程中，要不断翻动鹅肉，使其均匀受热，确保入味。

收汁与保存

1、当鹅肉炖至入味后，将多余的卤汤倒掉，留下少许汤汁，使鹅肉表面裹上一层浓浓的卤汁。

2、将卤制好的鹅肉取出，放在盘中晾凉，吴山贡鹅卤鹅的独特香味已经散发出来。

3、将剩余的卤汤过滤掉杂质，装入干净的容器中，密封保存，卤汤可以反复使用，越陈越香。

注意事项

1、选择新鲜的鹅肉是制作吴山贡鹅卤汤的关键，只有新鲜的鹅肉才能保证最终的味道鲜美。

2、熬制高汤时，火候要掌握得当，避免煮得过久导致营养流失。

3、炒制香料时，要注意火候，避免炒焦影响味道。

4、在炖煮鹅肉时，要不断翻动，确保其均匀受热，火候也不宜过大，以免影响口感。

5、收汁时要注意留存适量的卤汁，使鹅肉表面裹上一层浓浓的卤汁，增加口感和风味。

吴山贡鹅卤汤的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了匠心独运的智慧和技巧，只有用心制作，才能品尝到这道传统美食的独特魅力，希望这篇文章能帮助大家更好地了解吴山贡鹅卤汤的制作方法，也希望大家在制作过程中能够享受到美食带来的乐趣。