梅菜扣肉的做法家常梅菜扣肉的做法家常最正宗做法

家常梅菜扣肉做法详解

梅菜扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，这道菜以五花肉为主料，搭配梅菜，经过一系列的烹饪过程，最终呈现出肉质酥烂、肥而不腻、梅香四溢的特色，本文将详细介绍家常梅菜扣肉的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作梅菜扣肉所需的食材包括：五花肉、梅菜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等，五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样制作出来的扣肉口感更佳，梅菜则要选用质地脆嫩、口感鲜美的品种。

制作步骤

1、前期处理

将五花肉洗净，放入锅中加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟，捞出沥干水分，将梅菜泡发，洗净切段备用。

2、炒制梅菜

锅中加入适量油，烧热后放入梅菜翻炒，炒至梅菜变软，香味四溢时盛出备用。

3、煎制五花肉

将煮好的五花肉切成薄片，放入锅中煎至两面金黄，煎制过程中可加入适量料酒去腥。

4、调制酱汁

将煎好的五花肉推至锅边，利用锅中的余油加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，调制成酱汁。

5、扣制过程

将炒制好的梅菜铺在碗底，上面放上煎好的五花肉片，尽量让肉片贴合碗边摆放，然后将调制好的酱汁浇在肉片上，使肉片充分吸收酱汁。

6、蒸制过程

将扣好的肉碗放入蒸锅中，用中小火蒸制1-2小时，直至肉质酥烂，蒸制过程中可适时添加开水，保持蒸锅内的水量。

7、反扣装盘

蒸制好后，将碗取出反扣在盘子上，轻轻取下碗，梅菜扣肉便呈现在盘中了，最后撒上葱花或香菜进行点缀。

注意事项

1、五花肉的选材和处理非常重要，要选用肥瘦相间的五花肉，并确保煮至八成熟，这样制作出来的扣肉口感更佳。

2、梅菜的泡发和炒制也是关键步骤，要确保梅菜泡发后口感脆嫩，炒制时火候要适中，避免炒焦。

3、在煎制五花肉时，要注意火候，避免煎糊，煎制过程中可加入适量料酒去腥。

4、调制酱汁时，要根据个人口味适量调整调料用量，确保口感适中。

5、蒸制过程中要保持中小火，适时添加开水，避免烧干锅底，蒸制时间要足够，使肉质酥烂。

6、最后反扣装盘时要注意技巧，避免梅菜扣肉散乱，可以轻轻晃动盘子，使扣肉自然滑落。

通过以上步骤，我们成功制作出了家常梅菜扣肉，这道菜色香味俱佳，肉质酥烂、肥而不腻，搭配脆嫩的梅菜，口感丰富，在制作过程中，我们需要注意选材、处理、火候和蒸制时间等关键环节，以确保最终呈现出的菜品口感和品质，希望本文的介绍能够帮助您轻松掌握家常梅菜扣肉的做法，让您在家也能品尝到这道美味佳肴。