老式肉片汤的做法老式肉片汤的做法大全

老式肉片汤的经典做法

老式肉片汤是一道深受人们喜爱的传统美食，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而闻名，这道汤菜以其独特的烹饪技巧和食材搭配，将肉类的鲜香与汤的醇厚完美地融合在一起，让人回味无穷，本文将详细介绍老式肉片汤的做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

所需材料

1、主料：猪肉片适量（可根据个人口味选择猪肉的部位，如瘦肉、五花肉等）。

2、配料：葱、姜、香菜、鸡蛋清、淀粉等。

3、调料：盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒等。

做法步骤

1、准备食材：将猪肉片洗净，切成薄片；葱、姜切末；香菜切段备用。

2、腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、生抽、料酒，打入一个鸡蛋清，加入适量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。

3、烧水煮汤：锅中加入适量清水，放入葱姜末，大火烧开。

4、汆烫肉片：当水烧开后，将腌制好的肉片逐个放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止肉片粘连，待肉片变色后，用漏网捞出备用。

5、熬制汤底：将锅中的水倒掉，重新加入清水，放入汆烫过的肉片，加入适量盐、鸡精，大火烧开。

6、调味勾芡：根据个人口味加入适量生抽、料酒，调好味道后，用淀粉勾芡，使汤底更加浓郁。

7、出锅装盘：将熬制好的汤底倒入碗中，撒上葱花、香菜段，即可出锅装盘。

烹饪技巧与注意事项

1、选用优质猪肉：选择新鲜的猪肉，肉质鲜嫩，口感更佳。

2、切肉片要薄：将猪肉切成薄片，这样在汆烫时容易熟透，口感更加鲜嫩。

3、腌制肉片要充分：腌制过程中加入鸡蛋清和淀粉，可以使肉片更加滑嫩，口感更好。

4、熬制汤底要用大火：熬制汤底时要用大火，这样可以使汤底更加浓郁，口感更好。

5、调味要适量：在调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。

6、注意火候：在烹饪过程中要注意火候，避免煮过头导致肉片变老，影响口感。

老式肉片汤的特色与营养价值

老式肉片汤以其独特的烹饪技巧和食材搭配，将肉类的鲜香与汤的醇厚完美地融合在一起，这道汤菜口感鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，猪肉含有丰富的铁元素，有助于补血；鸡蛋清则含有丰富的蛋白质和维生素B族等营养成分；香菜则具有提味增香的作用，老式肉片汤不仅美味可口，还具有很好的营养价值。

老式肉片汤是一道传统的美食佳肴，其独特的烹饪技巧和食材搭配让人回味无穷，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了老式肉片汤的经典做法以及烹饪技巧和注意事项，在烹饪过程中要注意火候和调味，让老式肉片汤的口感更加鲜美，老式肉片汤还具有很好的营养价值，是一道健康美味的佳肴，希望大家在享受美食的同时，也能关注食材的选择和烹饪技巧的掌握，让生活更加美好。