，香芋扣肉的家常做法

香芋扣肉是一道色香味俱佳的传统家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们的喜爱，我们就来介绍一下香芋扣肉的家常做法，让您在家也能轻松制作出美味的扣肉。

食材准备

制作香芋扣肉所需的食材包括：五花肉、香芋、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等，五花肉要选用肥瘦相间的肉质，这样制作出来的扣肉口感更加鲜美。

制作步骤

1、五花肉处理

将五花肉洗净，放入锅中加入姜片、葱段和料酒，煮至八成熟后捞出，用冷水冲洗干净，切成薄片备用。

2、香芋处理

将香芋去皮，洗净后切成与五花肉相近的厚片，用清水浸泡防止氧化变色。

3、煎制五花肉

将切好的五花肉片放入锅中，加入少量油，煎至两面金黄，煎出的猪油可以留用。

4、炒制香芋

将煎好的五花肉拨到一边，利用猪油炒制香芋片，使其两面微黄。

5、调制酱汁

将锅中剩余的油加热，加入葱姜蒜末爆香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，调制成扣肉的酱汁。

6、扣制过程

将煎好的五花肉和炒好的香芋片交替码放在碗中，倒入调制好的酱汁，使肉和香芋充分吸收酱汁的味道。

7、蒸制过程

将扣好的碗放入蒸锅中，大火蒸制30-40分钟，使肉质酥烂，香芋软糯。

8、扣肉装盘

将蒸好的扣肉倒扣在盘中，使香芋在下方，五花肉在上方，形成美观的扣肉造型。

注意事项

1、五花肉的选材和处理是制作香芋扣肉的关键步骤之一，要选用肥瘦相间的五花肉，煮至八成熟后切薄片，这样制作出来的扣肉口感更加鲜美。

2、煎制五花肉时要注意火候，避免煎糊，炒制香芋时也要注意火候，防止香芋过火变软。

3、调制酱汁时可以根据个人口味适量调整调料用量，以达到最佳口感。

4、蒸制过程中要保持火力适中，避免水分过多或过少影响口感。

5、装盘时要注意美观，将香芋放在下方，五花肉放在上方，形成美观的扣肉造型。

营养价值

香芋扣肉不仅口感鲜美，而且营养丰富，五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补虚强身的作用，而香芋则含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素等营养成分，具有健脾和胃、润肠通便的作用，香芋扣肉不仅美味可口，而且具有很好的滋补作用。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的香芋扣肉了，在制作过程中需要注意选材和处理、火候掌握以及酱汁的调制等关键步骤，香芋扣肉不仅口感鲜美，而且具有很好的滋补作用，在家庭聚餐或朋友聚会时，可以尝试制作这道美味的传统家常菜，相信会受到大家的喜爱和赞赏，根据个人口味和需求，还可以在制作过程中进行适当的调整和创新，让这道菜更加符合自己的口味和喜好。