，家常肉末茄子做法详解

茄子，作为一种常见的食材，因其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，而肉末茄子作为一道家常菜，更是深受广大食客的喜爱，我们就来详细介绍一下家常肉末茄子的做法。

食材准备

我们需要准备以下食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等，茄子要选择新鲜、细嫩的品种，猪肉末则可以选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉末更加鲜美。

茄子处理

将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的条状，放入清水中浸泡片刻，以去除茄子中的涩味，然后捞出沥干水分备用。

炒制肉末

将葱姜蒜切末备用，锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后加入猪肉末煸炒至变色，接着加入料酒、生抽调味，炒匀后盛出备用。

炒制茄子

锅中再加入适量油，烧热后放入茄子煸炒至表面微黄，然后加入老抽、盐、糖调味，继续翻炒至茄子变软。

混合炒制

将之前炒好的肉末倒入茄子中，翻炒均匀，使肉末与茄子充分混合，此时可以加入少许鸡精提鲜，继续翻炒片刻即可出锅。

装盘与调味

将炒好的肉末茄子盛入盘中，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的家常肉末茄子就做好了。

除了以上基本做法外，我们还可以根据个人口味进行一些调整和创新，可以在炒制茄子时加入一些辣椒段或花椒粒，增加菜品的辣味或麻味；也可以在盛出前撒上一些白芝麻，增加菜品的香气和美观度。

在烹饪过程中需要注意以下几点：

1、茄子在煸炒前先用清水浸泡，可以去除涩味，使茄子更加鲜美，浸泡后的茄子也更容易炒软。

2、炒制肉末时要用中小火慢慢煸炒，使肉末充分熟透并散发出香味，火候过大容易导致肉末炒焦，影响口感。

3、在混合炒制时要注意火候掌握，避免茄子过软或过烂，同时要确保肉末与茄子充分混合均匀，使菜品口感更加丰富。

4、调味时可根据个人口味适量增减调料用量，比如喜欢辣味的朋友可以适量增加辣椒段或辣椒粉的用量；喜欢颜色较深的可以适量增加老抽的用量等。

5、最后装盘时可以撒上一些葱花或香菜进行点缀，使菜品更加美观诱人。

家常肉末茄子是一道简单易学、营养丰富的家常菜，只要掌握好基本做法和注意事项，再根据个人口味进行创新和调整，就能做出一道美味的肉末茄子，希望大家都能尝试一下这道美味的家常菜！