吊高汤的做法大全

在中华美食的烹饪过程中，汤品是不可或缺的一部分，吊高汤以其鲜美、浓郁的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍吊高汤的做法大全，让您轻松掌握制作各种美味吊高汤的技巧。

吊高汤的基本知识

1、吊高汤的定义

吊高汤，又称熬汤、清汤等，是一种将肉类、骨头等食材经过长时间熬煮，提取其鲜美、营养的汤品，吊高汤的口感醇厚，是许多菜品的灵魂所在。

2、吊高汤的分类

吊高汤可以根据食材和制作方法的不同，分为多种类型，常见的有鸡高汤、骨高汤、鱼高汤等，每种高汤都有其独特的口感和用途。

吊高汤的做法大全

1、鸡高汤的做法

（1）准备食材：鸡骨架、姜片、葱段、料酒、清水。

（2）处理食材：将鸡骨架清洗干净，放入开水中焯水，去除血沫和杂质。

（3）熬煮：将处理好的鸡骨架放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，加入足量清水，大火煮开后转小火，保持汤面微沸，熬煮2-3小时。

（4）调味与保存：将熬好的鸡高汤用细网筛过滤，去除杂质，根据需要加入适量盐调味，放入干净的容器中保存。

2、骨高汤的做法

（1）准备食材：猪骨或牛骨、姜片、葱段、清水。

（2）处理食材：将骨头清洗干净，放入开水中焯水，去除血沫和杂质，然后放入清水中浸泡1小时，去除血水。

（3）熬煮：将处理好的骨头放入锅中，加入姜片、葱段和足量清水，大火煮开后转小火，保持汤面微沸，熬煮4-6小时。

（4）调味与保存：将熬好的骨高汤用细网筛过滤，去除杂质，根据需要加入适量盐和其他调料调味，放入干净的容器中保存。

3、鱼高汤的做法

（1）准备食材：鱼骨、姜片、葱段、清水。

（2）处理食材：将鱼骨清洗干净，去除鱼鳞和内脏，如果鱼骨较大，可以将其剁成小块。

（3）熬煮：将鱼骨放入锅中，加入姜片、葱段和足量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火熬煮1-2小时。

（4）调味与保存：将熬好的鱼高汤用细网筛过滤，去除杂质，根据需要加入适量盐和其他调料调味，放入干净的容器中保存。

制作吊高汤的注意事项

1、食材的处理：在制作吊高汤前，一定要将食材清洗干净，并去除血沫和杂质，这可以保证熬制出的汤品口感纯净、鲜美。

2、火候的掌握：在熬制过程中，需要保持火候适中，如果火候过大，容易导致汤品过于浑浊；如果火候过小，则会影响汤品的口感和营养价值，需要不断调整火候，保持汤面微沸的状态。

3、熬制时间：吊高汤的熬制时间一般较长，需要耐心等候，在熬制过程中，尽量不要频繁开盖查看，以免影响汤品的口感和营养价值，要根据不同的食材和制作方法，掌握好熬制时间。

4、保存方法：熬制好的吊高汤需要放入干净的容器中保存，在保存过程中，要避免与其他食物混放，以免影响口感和卫生，如果需要长期保存，可以将其放入冰箱冷冻室冷冻保存。

吊高汤的应用场景及搭配建议

吊高汤是许多菜品的灵魂所在，可以搭配各种食材和调料制作出美味的佳肴，常见的应用场景包括炖菜、炒菜、煮面等，在搭配时，可以根据不同的菜品选择不同类型的高汤和调料，以突出菜品的口感和营养价值，炖鸡时可以选择鸡高汤作为基础汤料；炒菜时可以加入适量的骨高汤增加口感；煮面时可以加入鱼高汤提升鲜美度等，吊高汤还可以用来制作各种蘸料和佐料等美食佳肴的调料品等场景也十分常见，总之在烹饪过程中灵活运用吊高汤可以让菜品更加美味可口营养丰富！