广东及第汤的正宗做法

广东及第汤，一道源自广东的传统美食，以其独特的口感和滋补效果深受人们喜爱，其名字中的“及第”寓意着功名利禄、步步高升，而这道汤的精髓则在于其选材讲究、制作精细，本文将详细介绍广东及第汤的正宗做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

材料准备

制作广东及第汤，需要准备以下食材：猪骨、猪肝、猪肉丸、枸杞、生姜、盐、胡椒粉等，猪骨是汤底的基础，猪肝和猪肉丸则为汤品增添了丰富的口感，枸杞具有滋补作用，生姜则有助于去腥提味。

制作步骤

1、猪骨处理与熬汤底

将猪骨洗净，放入锅中加入适量水，用大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢熬制，使汤底呈现出乳白色，这一步骤需要耐心和时间，是制作及第汤的关键之一。

2、准备配菜

在熬汤底的过程中，可以准备其他配菜，将猪肉丸切成薄片，猪肝切成适当大小的片状，用料酒和少量盐腌制片刻，生姜切片备用。

3、煮制配菜

将切好的猪肉丸和猪肝片放入熬好的汤底中，用大火煮沸，注意火候的控制，避免煮得过久导致肉质变老。

4、加入调料与枸杞

当配菜煮至七八成熟时，加入适量盐和胡椒粉调味，然后撒入一小把枸杞，继续煮制片刻，使枸杞的营养成分充分融入汤中。

5、出锅与装盘

当配菜熟透、汤底味道浓郁时，即可关火，将及第汤盛入碗中，一道色香味俱佳的广东及第汤就做好了。

注意事项

1、选材讲究

制作广东及第汤，选材非常重要，猪骨应选用猪脊椎骨，因其骨髓丰富，熬出的汤底更为鲜美，猪肝和猪肉丸也应选择新鲜、质地细腻的食材。

2、火候控制

火候是制作及第汤的关键之一，熬汤底时需用小火慢熬，使汤底呈现出乳白色，煮制配菜时则需大火快煮，避免肉质变老。

3、调料适量

在调味时，盐和胡椒粉的用量要适中，避免影响汤品的原汁原味，枸杞的用量也不宜过多，以免影响整体口感。

4、卫生安全

在制作过程中，要注意卫生安全，食材要洗净，器具要消毒，避免交叉污染。

广东及第汤是一道具有地方特色的传统美食，其制作过程虽然繁琐，但只要掌握了一定的技巧和方法，就能轻松制作出美味可口的及第汤，通过本文的介绍，相信大家已经对广东及第汤的正宗做法有了更深入的了解，在制作过程中，要注意选材讲究、火候控制、调料适量和卫生安全等方面，这样才能制作出一道色香味俱佳的广东及第汤。

希望大家在品尝广东及第汤的同时，也能感受到其背后所蕴含的文化和历史，这道美食不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的传承和发扬，让我们在品尝美食的同时，也传承和弘扬中华文化的博大精深。