，咸鱼茄子煲家常做法

咸鱼茄子煲是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的口感和鲜美的味道深受广大食客的喜爱，我们就来一起探讨一下这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

我们需要准备以下食材：茄子、咸鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油等，茄子应选用质地细嫩、口感鲜美的长条茄子；咸鱼则能提供咸香鲜美的味道，为整道菜增添风味。

制作步骤

1、茄子处理：将茄子去蒂洗净，切成大小均匀的长条状，放入清水中浸泡片刻，以去除茄子中的涩味，将茄子沥干水分备用。

2、咸鱼处理：将咸鱼用清水冲洗干净，切成与茄子大小相近的丁状，咸鱼的咸味较重，需提前用水浸泡以减轻咸味。

3、葱姜蒜切末：将葱、姜、蒜分别切成末状，备用。

4、炒制过程：锅中倒入适量的食用油，待油热后，先放入葱姜蒜末爆香，然后加入咸鱼丁翻炒，煸炒至咸鱼出香、微黄。

5、加入茄子：将沥干水分的茄子倒入锅中，与咸鱼一起翻炒，使茄子均匀裹上油。

6、调味：倒入适量的生抽、老抽、料酒，加入白糖和盐进行调味，根据个人口味，可适当调整调料的用量。

7、焖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火焖煮约10分钟，使茄子和咸鱼充分融合，味道更加鲜美。

8、收汁：待茄子焖煮至软糯入味后，打开锅盖，用大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在茄子和咸鱼上。

9、出锅装盘：将烧制好的咸鱼茄子煲盛入盘中，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的咸鱼茄子煲就做好了。

小贴士

1、茄子切好后，用清水浸泡可去除涩味，使茄子口感更佳。

2、咸鱼较咸，需提前用水浸泡以减轻咸味，在炒制过程中，可根据个人口味适当调整盐的用量。

3、炒制时火候要适中，避免茄子过火变糊，影响口感。

4、收汁时要用大火，使汤汁浓稠，包裹在茄子和咸鱼上，使味道更加鲜美。

5、装盘时可以撒上一些葱花点缀，增加菜品的美感。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出一道美味的咸鱼茄子煲，这道菜色香味俱佳，鲜美可口，是家庭聚餐的不错选择，在制作过程中，我们需要注意火候和调味的把握，以及食材的处理和搭配，相信通过不断的实践和摸索，大家一定能够掌握这道美味佳肴的制作方法，为家人带来更多的美食享受。