烧全鱼的做法大全

全鱼作为一道美味的佳肴，深受广大食客的喜爱，烧全鱼不仅保留了鱼的鲜美，还通过烹饪技巧使鱼肉更加鲜嫩多汁，本文将详细介绍烧全鱼的做法大全，让您轻松掌握各种烧全鱼的技巧，享受美食的乐趣。

准备工作

在开始烧全鱼之前，我们需要做好以下准备工作：

1、食材准备：选择一条新鲜的鱼，根据个人口味可选择不同的鱼类，准备葱、姜、蒜、辣椒等调料，以及盐、酱油、料酒、糖、醋等调味料。

2、处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后切成适当大小的块，用厨房纸吸干鱼块表面的水分，以便更好地吸收调料。

3、调料准备：根据个人口味，将葱、姜、蒜、辣椒等切末备用，将酱油、料酒、糖、醋等调味料按照一定比例混合，制成烧鱼的酱汁。

烧全鱼的做法

1、清蒸烧全鱼

（1）将处理好的鱼块放在盘中，撒上葱姜蒜末。

（2）将盘中鱼块放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，至鱼肉变白且易用筷子拨散。

（3）取出鱼块，倒掉盘中的水分，淋上事先准备好的酱汁，撒上葱花即可。

2、红烧全鱼

（1）热锅冷油，待油温升高后，放入葱姜蒜末爆香。

（2）将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色。

（3）倒入料酒、酱油、糖、醋等调味料，加入适量清水，大火烧开。

（4）转小火慢炖10-15分钟，至汤汁浓稠，鱼肉入味。

（5）撒上葱花、辣椒末等装饰，出锅装盘即可。

3、糖醋烧全鱼

（1）将处理好的鱼块用料酒、盐、生粉等腌制10分钟。

（2）热锅冷油，待油温升高后，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。

（3）另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，再加入番茄酱、糖、醋等调味料炒匀。

（4）将煎好的鱼块放入锅中，加入少量清水，大火烧开。

（5）转小火慢炖5-10分钟，至汤汁浓稠，鱼肉入味。

（6）出锅装盘，撒上芝麻、葱花等装饰即可。

4、蒜香烧全鱼

（1）将处理好的鱼块用料酒、盐等腌制10分钟。

（2）热锅冷油，待油温升高后，放入蒜末爆香。

（3）将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色。

（4）加入适量清水、酱油、糖等调味料，大火烧开。

（5）转小火慢炖10-15分钟，至鱼肉入味，汤汁浓稠。

（6）出锅装盘，撒上葱花、辣椒末等装饰即可。

注意事项

1、在处理鱼时，要确保鱼的新鲜度，以及去除鱼身上的鳞、内脏等杂质，这样可以使烧出的全鱼更加美味。

2、在烹饪过程中，要注意火候的掌握，火候过大容易导致鱼肉煮烂，火候过小则会影响烹饪时间，要根据不同的烹饪方法掌握好火候。

3、在调味时，要根据个人口味适量添加调料，过多的调料会掩盖鱼的鲜美味道，影响口感。

4、在烹饪过程中，要不断尝试味道，以确保烧出的全鱼符合个人口味，如果需要调整口味，可以适量添加调料或清水。

5、烧全鱼的烹饪时间因鱼的大小和烹饪方法而异，在烹饪过程中要时刻关注鱼的熟度，以免煮过头或未煮熟，中小火慢炖的烹饪方法可以使鱼肉更加鲜嫩多汁。

6、在装盘时，可以根据个人喜好撒上一些装饰品，如葱花、芝麻、辣椒末等，以增加菜肴的色彩和口感，同时也可以根据个人口味搭配一些配菜和调料供食用时搭配。

就是烧全鱼的做法大全的详细介绍，通过掌握不同的烹饪技巧和调味方法可以制作出各种美味的烧全鱼佳肴，在烹饪过程中要注意火候的掌握和调味的适量添加以确保烧