，肉末茄子家常做法

茄子，作为一种常见的食材，因其独特的口感和丰富的营养价值深受人们的喜爱，而肉末茄子更是家常菜中的一道经典之作，其鲜美的口感和丰富的营养价值深受广大食客的喜爱，我们就来一起探讨一下肉末茄子的家常做法。

食材准备

我们需要准备以下食材：茄子、猪肉末、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油等，茄子的选择要选用新鲜、肉质饱满的茄子，这样制作出来的肉末茄子口感才会更加鲜美。

茄子处理

将茄子洗净去蒂，切成大小均匀的长条状，放入清水中浸泡片刻，以去除茄子中的涩味，将茄子捞出沥干水分备用。

炒制肉末

在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀后加入少量的糖提鲜，继续翻炒至肉末完全熟透，炒制出的肉香味四溢。

炒制茄子

将炒制好的肉末盛出备用，锅中再加入适量的食用油，烧热后放入茄子翻炒，在炒制茄子的过程中，可以加入少量的盐和老抽，使茄子更加入味，当茄子炒至七八成熟时，将之前炒制好的肉末倒回锅中，与茄子一起翻炒均匀。

调味收汁

在锅中加入少量的水，大火烧开后转小火慢炖片刻，使茄子和肉末充分融合，味道更加鲜美，在收汁的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味，当汁水收干后，撒上葱花增香提色，即可出锅装盘。

注意事项

1、切茄子时要大小均匀，这样在炒制时可以更好地入味。

2、炒制茄子时不宜过火，以免影响口感。

3、在炒制肉末时，要控制好火候，避免肉末炒老。

4、调味时，要根据个人口味适量添加盐和糖，以达到最佳的口感。

通过以上步骤，一道美味的肉末茄子就完成了，这道菜色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱，在制作过程中，我们需要注意火候的掌握和调味的适量，这样才能制作出美味的肉末茄子，我们还可以根据个人口味加入一些其他的调料，如辣椒、花椒等，以增加口感和风味。

除了肉末茄子外，茄子的其他做法也很多样化，如红烧茄子、鱼香茄子等，无论哪种做法，都需要掌握好火候和调味的技巧，才能制作出美味的佳肴，希望大家在制作美食的过程中能够不断尝试和创新，享受烹饪的乐趣。

肉末茄子是一道家常菜中的经典之作，其制作过程虽然简单，但是需要掌握好火候和调味的技巧，通过以上步骤的介绍，相信大家已经掌握了肉末茄子的家常做法，希望大家在制作过程中能够不断尝试和创新，制作出更加美味的佳肴。