辣子全鸡带汤做法详解

辣子全鸡是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其独特的辣味和鲜美的汤汁深受食客喜爱，本文将详细介绍辣子全鸡带汤的做法，让您在家也能轻松制作出美味的辣子全鸡。

所需材料

1、主料：整只鸡（约1.5公斤）、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣。

2、辅料：葱段、盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、清水。

制作步骤

1、准备材料：将整只鸡清洗干净，剁成大小适中的块；干辣椒剪成段，花椒用温水泡软备用；姜切片，蒜拍碎。

2、焯水：将鸡块放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

3、炒制：锅中加入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒段炒香。

4、炒鸡：将焯水后的鸡块放入锅中，大火快速翻炒，使鸡肉表面呈微黄色。

5、调味：加入适量盐、酱油、料酒、白糖，继续翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调味料。

6、加水炖煮：倒入适量清水，没过鸡肉表面，大火烧开后转小火慢炖。

7、辣味提升：将泡软的花椒和干辣椒段放入锅中，继续炖煮约10分钟，使辣味充分渗透到鸡肉中。

8、汤汁调整：根据个人口味，可适当调整汤汁的咸淡和辣度，加入鸡精提鲜。

9、收汁出锅：炖至汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项

1、鸡肉焯水时要冷水下锅，这样血沫和杂质更容易去除。

2、炒制时火候要适中，避免鸡肉炒糊影响口感。

3、炖煮时水要加足，避免中途加水影响汤汁的口感。

4、辣度可根据个人口味调整，如不喜欢太辣可减少干辣椒和花椒的用量。

5、出锅前可试味，根据个人口味适当调整盐和酱油的用量。

通过以上步骤，一道色香味俱佳的辣子全鸡带汤就完成了，这道菜以鸡肉为主料，搭配干辣椒、花椒等调料，经过焯水、炒制、炖煮等多道工序，使鸡肉充分吸收调味料的香味和辣味，汤汁浓郁鲜美，在制作过程中要注意火候和调味的适度，以达到最佳的口感和味道，这道菜不仅具有丰富的营养价值，还具有独特的川菜风味，深受广大食客的喜爱。

通过本文的介绍，相信大家已经了解了辣子全鸡带汤的做法，希望大家在家中也能尝试制作这道美味的川菜佳肴，享受烹饪的乐趣和美食的满足，如有任何疑问或需要进一步的指导，请随时联系我们，祝大家制作顺利，美食愉快！