全鸡的做法大全

食材

主料：鸡1只

调料：葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、干辣椒等

做法

1、鸡清洗干净后，剁成块，放入锅中加入冷水，加料酒和姜片焯水去腥，煮开后捞出浮沫，捞出鸡块备用。

2、锅中加入底油烧热，放入鸡块煸炒至金黄色，加入葱姜蒜炒香，再加入盐、糖、生抽、老抽调味调色。

3、加入开水没过鸡块，放入八角、花椒、香叶和干辣椒等调料，盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右，直到鸡块炖至软烂。

4、收汁装盘，撒上葱花或香菜即可。

其他做法

1、啤酒炖鸡：将鸡块放入锅中煸炒至金黄色，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入盐、糖、生抽调味，倒入啤酒没过鸡块，炖煮至熟软，最后加入适量老抽和鸡精即可。

2、柠檬炖鸡：将鸡块放入锅中煸炒至金黄色，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入盐、糖调味，倒入柠檬汁和清水没过鸡块，炖煮至熟软，最后加入适量老抽和鸡精即可。

3、香辣炖鸡：将鸡块放入锅中煸炒至金黄色，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入盐、糖调味，再加入豆瓣酱和辣椒酱等辣酱调味，翻炒均匀后加入清水炖煮至熟软，最后加入适量老抽和鸡精即可。

注意事项

1、鸡的选择：最好选择肉质鲜嫩的土鸡或三黄鸡，鸡肉的口感和味道会更好。

2、煸炒鸡块：煸炒可以使鸡肉更香，表面微黄微焦，口感更好。

3、调料的使用：炖鸡时加入的调料可以根据个人口味适量调整，但八角、花椒等调料可以增加炖鸡的香味。

4、加水问题：炖鸡时要加热水或温水，加冷水会让鸡肉变硬，影响口感。

5、收汁装盘：收汁时要注意火候，不要收得太干，留一些汤汁可以更好地滋润鸡肉，装盘时可以根据个人喜好撒上葱花或香菜等装饰食材。

全鸡的做法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整，无论是炖煮、烧制还是烤制，都可以做出美味的全鸡料理，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，以及调料的搭配和用量，才能做出口感鲜美、味道浓郁的全鸡料理。