，酸汤肥牛的制作步骤

酸汤肥牛是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的酸辣口感和鲜嫩的肥牛而闻名，这道菜以酸汤为底，搭配鲜嫩的肥牛，再撒上一些香菜和辣椒，让人垂涎欲滴，下面，我们就来详细介绍一下酸汤肥牛的制作步骤。

准备食材

制作酸汤肥牛的食材主要包括肥牛片、金针菇、豆芽、酸汤料包、香菜、蒜末、姜末、干辣椒等，在准备食材时，要确保所有食材都是新鲜的，尤其是肥牛片，要选择肉质鲜嫩、无异味的优质肥牛。

处理食材

将金针菇和豆芽清洗干净，沥干水分备用，将肥牛片切成薄片，用料酒和生抽腌制片刻，将香菜洗净切碎，蒜末和姜末备好，干辣椒切段备用。

制作酸汤底料

酸汤是这道菜的关键，因此要特别注意酸汤底料的制作，将酸汤料包中的调料按照比例加入锅中，加入适量的水，烧开后转小火煮约10分钟，使酸汤的味道充分渗透出来。

炒制配料

在等待酸汤底料煮熟的过程中，可以开始炒制配料，锅中加入适量的油，烧热后加入蒜末、姜末和干辣椒段，煸炒出香味，接着加入金针菇和豆芽，翻炒至断生。

烹饪肥牛

当金针菇和豆芽炒至断生后，将腌制好的肥牛片放入锅中，迅速用筷子划散，使肥牛片受热均匀，待肥牛变色后，倒入煮好的酸汤底料。

调味与收汁

根据个人口味，可以在酸汤中加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，调整酸辣口感，然后转大火收汁，使酸汤与肥牛充分融合，让肥牛更加鲜嫩入味。

装盘与装饰

当酸汤收汁后，将肥牛和金针菇、豆芽等食材一起装入盘中，在表面撒上一些香菜碎和干辣椒段作为装饰，这样一道色香味俱佳的酸汤肥牛就制作完成了。

注意事项

在制作酸汤肥牛时，需要注意以下几点：要选择优质的肥牛片，以保证口感鲜嫩；酸汤的调料比例要掌握好，以保证酸辣口感的平衡；在烹饪过程中要注意火候，避免肥牛过老或酸汤过稠。

酸汤肥牛是一道美味可口的川菜，其独特的酸辣口感和鲜嫩的肥牛让人回味无穷，通过以上八个步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了酸汤肥牛的制作方法，在制作过程中，要注意食材的新鲜度和火候的掌握，以保证最终成品的口感和品质，希望大家都能在家中成功制作出美味的酸汤肥牛，享受美食带来的快乐。