家常扣肉做法详解

扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质酥烂、味道鲜美而深受人们喜爱，我们就来详细介绍一下家常扣肉的做法，让您在家也能轻松制作出美味的扣肉。

一、所需材料

1、主料：五花肉500克（肥瘦相间为佳）、梅菜适量。

2、调料：生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、八角、香叶等。

二、做法步骤

前期准备：

1、五花肉清洗干净，放入冷水中焯水，去除血水和杂质。

2、生姜、大蒜切末备用。

3、梅菜提前用清水浸泡，使其变软。

制作过程：

1、煮五花肉：将焯水后的五花肉放入锅中，加入姜片、料酒，加入适量的水，煮至肉熟透（约需30分钟）。

2、切五花肉：将煮熟的五花肉捞出，沥干水分，切成薄片。

3、腌制五花肉：将切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调料，腌制10分钟。

4、炒制梅菜：将泡软的梅菜洗净，挤干水分，切成小段，锅中加油烧热，放入梅菜翻炒至干香酥脆。

5、蒸制扣肉：取一深碗或砂锅，底部铺上炒制好的梅菜，然后将腌制好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中，加入适量的水或高汤，撒上姜末、蒜末和八角、香叶等调料。

6、蒸煮扣肉：将蒸锅或砂锅置于火上，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至扣肉酥烂入味。

7、扣制扣肉：将蒸煮好的扣肉取出，倒出碗中的汤汁备用，将扣肉翻面，皮朝上整齐地码放在盘中。

8、淋汁：将之前倒出的汤汁重新倒入锅中，加入适量的生抽、老抽和白糖调味，烧开后淋在扣肉上即可。

三、注意事项

1、五花肉的选材非常重要，要选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的扣肉才会更加酥烂入味。

2、煮五花肉时要加入姜片和料酒去腥味，同时注意火候，避免煮得过烂或过生。

3、切五花肉时要尽量切薄一些，这样更容易入味和酥烂。

4、腌制五花肉的调料可以根据个人口味进行调整，但一般要加入生抽、老抽等调味品来增加口感和颜色。

5、炒制梅菜时要控制好火候和时间，避免炒焦或炒得过软，梅菜炒好后要挤干水分再使用。

6、蒸煮扣肉时要保持中小火慢炖，这样可以使扣肉更加酥烂入味，同时注意不要加太多的水或高汤，以免影响口感。

7、淋汁时可以根据个人口味调整汤汁的咸甜度和颜色等，淋汁时要均匀地淋在扣肉上，使其更加美观可口。

四、总结

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的家常扣肉了，扣肉是一道色香味俱佳的传统名菜，以其酥烂的口感和鲜美的味道深受人们喜爱，在制作过程中，我们需要注意选材和火候的掌握以及调料的使用等细节问题，只要掌握了这些技巧和方法，我们就可以在家中轻松制作出美味的扣肉了，希望这篇文章能够帮助您更好地了解扣肉的做法和技巧方法等知识。