扒猪脸的做法

扒猪脸是北方地区特色传统名吃，属于鲁菜，此菜色泽红亮、质地软润，口味咸鲜香浓，扒猪脸在东北十分流行，是东北“四大炖”中，唯一需要技巧和手艺的菜品。

食材准备：

选用两斤半左右的猪头一个，去掉猪嘴和鼻子的硬骨，把舌头和舌头骨打成蝴蝶状，用温水浸泡，去血水。

猪头肉同样用温水浸泡，去掉杂毛，把猪脸部的肉和下颌的肉切开。

调料准备：

八角、花椒粒、香叶、桂皮、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、酱油、盐、冰糖等。

做法步骤：

1、将猪头肉焯水后用冷水冲洗干净，放入锅中加水没过肉，放入葱姜蒜和各种调料，大火煮开后转小火煮一个小时。

2、准备黄豆酱和豆瓣酱按照1:2的比例调匀备用。

3、将煮好的猪头肉均匀的裹上酱料，放入锅中煎至两面金黄色即可。

4、准备一锅热油，将适量的冰糖放入锅中，小火慢炒至冰糖溶化变色起泡。

5、把煎好的猪头肉放进去裹上糖色。

6、把猪头肉放入蒸锅中，大火蒸一个小时以上。

7、取出猪头肉，撒上香菜和葱花点缀即可端上桌享用。

小贴士：

1、煮猪头肉的汤汁不要扔掉，可以用来下面条或者煮粉条，非常好吃。

2、煎猪头肉的油不要倒掉，可以用来炒菜，非常香。

3、蒸猪头肉的时间要足够长，这样才能让肉质软烂，口感更好。

4、可以根据个人口味适量调整酱料和调料的比例。

扒猪脸的做法并不复杂，但是需要一些技巧和手艺，要选好猪头肉，去掉杂毛和硬骨，切成合适的大小，煮猪头肉的汤汁要处理得当，不要浪费，煎和蒸猪头肉的过程要掌握好火候和时间，让肉质软烂，口感更好。

除了这些技巧和手艺外，扒猪脸的口味也非常重要，黄豆酱和豆瓣酱的搭配非常经典，可以增加扒猪脸的香味和颜色，适量的冰糖和调料也可以让扒猪脸的口味更加香浓可口，扒猪脸的做法虽然有些复杂，但是只要掌握了技巧和手艺，就可以做出美味的扒猪脸来。

除了作为一道传统名吃，扒猪脸也可以作为一道家常菜出现在餐桌上，在家庭聚餐或者朋友聚会时，来一份扒猪脸一定会让大家赞不绝口，扒猪脸也可以作为一道下饭菜，搭配米饭或者面条食用，非常美味可口。

扒猪脸是一道非常有特色和美味的传统名吃，不仅需要技巧和手艺，还需要一定的时间和耐心，只要掌握了正确的做法和技巧，就可以做出美味的扒猪脸来，让家人和朋友品尝到这道传统美食的魅力。