蛋黄茄子的做法家常

蛋黄茄子是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富，它的主要材料是茄子，经过烹饪后，茄子吸收了蛋黄的香味，口感更加鲜美，本文将介绍制作蛋黄茄子的方法，以及需要注意的要点。

所需材料

1、茄子：2个

2、鸡蛋黄：2个

3、蒜瓣：适量

4、生抽：适量

5、盐：适量

6、糖：适量

7、香油：适量

8、葱花：适量

9、食用油：适量

制作步骤

1、将茄子洗净，去蒂，切成均匀大小的小块，用盐水浸泡5分钟，捞出沥干水分。

2、将鸡蛋黄打散，加入少许盐和食用油，搅拌均匀。

3、锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将蛋黄液倒入锅中，用筷子快速搅拌至凝固成形（注意不要烧焦）。

4、将茄子块倒入锅中，翻炒至变色，加入蒜末，继续翻炒出香味。

5、加入适量生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。

6、加入蛋黄块（即凝固的蛋黄），继续翻炒均匀。

7、加入葱花和少许香油，翻炒均匀即可出锅。

制作要点

1、茄子要切成大小均匀的小块，这样在烹饪过程中容易熟透。

2、蛋黄液倒入锅中后，要用筷子快速搅拌至凝固成形，不要烧焦，否则会影响口感。

3、炒茄子时要用中火或小火，以免茄子烧焦。

4、加入蛋黄块后，翻炒时间不宜过长，否则蛋黄会变得过于软烂。

5、调味时可根据个人口味适量增减生抽、盐、糖的用量。

营养价值

蛋黄茄子不仅口感鲜美，而且营养价值丰富，茄子含有丰富的维生素P和钾盐，具有降血压、保护心血管的作用，而蛋黄则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、D、E和B族维生素，具有滋阴润燥、养血安胎的功效，两者搭配在一起，既美味又健康。

食用方法

1、蛋黄茄子适合热食，可以作为主食或配菜食用。

2、可以根据个人口味，适量搭配米饭、馒头、面条等主食一起食用。

3、可以根据需要，调整蛋黄和茄子的比例，以满足不同口味的需求。

蛋黄茄子是一道美味又健康的家常菜，制作简单，营养丰富，无论是作为主食还是配菜，都是不错的选择，快来尝试一下吧！