清汤锅底的做法(揭秘火锅店的奶白浓汤锅底，不是骨头熬汤，也不是加牛奶)

要说冬天吃什么最应景？那必须是热气腾腾的火锅啊！想吃什么涮什么，一群人围着火锅气氛也很好，这也就是为什么大家聚餐一般都首选火锅的原因吧，众口难调，还是一顿火锅来的痛快。

火锅好吃除了食材得新鲜之外，就是这锅底了，别看这食材只是在锅里涮一涮就拿出来蘸调料了，这锅底熬的好不好可是直接关系到味道的大事。一般大家都会点鸳鸯锅，一个麻辣一个清汤，吃辣不能吃辣的都能照顾到，完美搭配。

现在呢，其实越来越多的人会选择在家自己煮火锅吃，一方面天冷出门排队挺麻烦，另一方面自己在家做的话也经济实惠很多，而且火锅底料也有现成的，确实省事很多。但是呢，对味道或者说对健康饮食更有追求的朋友会选择在家自己做火锅汤底。

之前分享过麻辣火锅锅底的做法，今天呢就跟大家说说这个清汤锅底。咱们在火锅店看到的清汤火锅颜色奶白奶白的，看着就感觉挺有营养的，你知道它是怎么做的吗？很多人都会回答说，这奶白锅底无非就是骨头熬出的汤，其实我以前也是这么认为的，直到我一位在火锅店干活的朋友告诉了我其中的秘诀。奶白锅底并不只是单纯的骨头汤，也不是加了牛奶，里面有一个非常关键的秘笈：加入大米和山药打成的米浆

下面我就把详细的熬出奶白浓汤锅底的方法分享给你们。

（分享自豆果美食认证达人拾光机）

【食材清单】

排骨 15小块，白米饭 1小碗，山药 2小块，米酒或料酒 1汤匙

生姜 5片，小葱 2棵，红枣 8粒，香菇 2朵，盐适量

【详细做法】

1、排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。

大火煮开，捞出血水浮沫。盖上盖子，中小火煮20分钟。煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。

2、准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药。米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。

一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎。

3、将米浆倒入汤中，开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。

4、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。

我觉得汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。

锅底熬好了之后，把你想吃的丢进去就可以了。相比麻辣火锅来说，健康少油，也不容易上火，肠胃没啥负担。全民养生时代，一顿奶白的清汤火锅也不失为一种更好的选择呢。