10月山楂便宜，买几斤在家做山楂糕，原来“纯山楂糕”是这味道

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一声梧叶一声秋，一场秋雨一重寒。转眼间已经到了深秋时节，每次出门都能感觉到气温明显地降低，秋天的气息也愈发浓烈。一到这样的季节，人们就特别容易嘴馋，火锅、羊肉汤这些更是无法抗拒的美味，每次一看到就忍不住大吃特吃，悄悄地给自己贴上了“ 秋膘”。贪吃一时爽，但在吃这些的时候，也要小心给我们的带来过大的消化负担。这时需要多食一些助消化开胃的食物，而山楂就是很不错的选择。

“寒秋最爱山里红，树树挂满红灯笼“，秋天正是山楂上市的季节，一个个红艳的山楂好似红灯笼一般，甚是诱人。提起山楂首先想到的就是冰糖葫芦，在过去冰糖葫芦可是每个人童年的最爱，酸甜可口每次都吃不够，除了糖葫芦之外，山楂糕和糖葫芦也有着一样的“童年地位”，酸甜可口、Q弹嫩滑。

早在清朝年间就已经有山楂糕了，那时山楂糕地位可不一般，由于酸甜开胃的口感备受慈禧太后的喜爱，被列入宫廷糕点，并赐名为“金糕”，秋季正是吃山楂的好时节，不如买上10元钱，做2斤山楂糕，酸甜开胃还能有助消化，老人小孩都喜欢，无添加版“山楂糕”的做法分享给大家，比街上卖的山楂糕味道纯粹多了，有着浓浓的果香味，酸甜可口，吃完会忍不住感叹：原来“纯山楂糕”是这味道！

山楂糕

所需食材：山楂2斤、白糖400g、柠檬半个。

第一步：盆中加入适量的清水、盐和山楂，浸泡5分钟后，清洗掉山楂上的灰尘。

第二步：清洗好的山楂，用勺子尾部将山楂的的花蕊挖去不要，山楂的梗不用去掉，花蕊会影响山楂糕的口感和味道。

第三步：锅中加入适量的清水，加入山楂，煮开后转小火煮1分钟左右，煮至至山楂表皮开裂即可。

第四步：山楂煮好后投入凉水中，晾至微凉，煮山楂的水不要扔掉，倒入碗中留下来备用。

第五步：山楂煮完后比较软烂，晾凉后轻轻一拽山楂的梗和筋就出来了，里面的核也顺带被拽出来，去掉梗、筋和核，只留取果肉的部分，这样打出来的山楂泥口感更细腻。

第六步：将山楂果肉放入榨汁机中，倒入少许煮山楂的水，将山楂打成泥状，山楂中含有大量的果胶，山楂的量比较大的话，可能一次性打不完，可以分几次将山楂打成泥，打好的山楂泥用滤网过滤一下，这样可以使山楂糕更细腻。

第七步：锅中加入山楂泥，挤入少许柠檬汁，加入400g白糖，小火慢慢熬制，熬至山楂糊能挂在铲子上不容易脱落就可以了，糖的量不能过少，太少的话做好的山楂糕不容易成型，而且口感会很酸。

第八步：找一个合适的模具，刷上一层油便于脱模，将熬好的山楂泥倒入模具中，待微凉后，放入冰箱中冷藏一晚就成型了，可以切成自己喜欢的形状。

——老井说——

1、在打山楂时，它的果胶含量比较高，加入水的量能使破壁机正常运转就行了，但是不宜加入过多的水，会延长山楂泥的熬制时间。

2、可以根据自己的喜好加入一半的白糖，一半的冰糖，若全部使用的冰糖的话，山楂糕不容易成型。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。