酥炸排骨的家常做法

酥炸排骨是一道色香味俱佳的家常美食，以其酥脆的外皮和鲜嫩的肉质而受到广大食客的喜爱，这道菜的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握了正确的做法，其实并不难，我们就来一起学习一下酥炸排骨的家常做法。

所需材料

制作酥炸排骨，我们需要准备以下食材：

1、排骨：500克（选用肉质鲜嫩的猪肋骨）

2、面粉：适量

3、鸡蛋：2个

4、盐：适量

5、白糖：适量

6、生姜：适量（切末）

7、大葱：适量（切段）

8、料酒：适量

9、食用油：适量（用于炸制）

制作步骤

1、准备排骨：将排骨洗净，剁成适口大小的块状，用料酒、盐、生姜末腌制15分钟，使其入味。

2、调制面糊：在一个大碗中，打入两个鸡蛋，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，然后加入适量的面粉，慢慢加入清水，搅拌成面糊，面糊的稠度以能均匀裹在排骨上为宜。

3、炸制排骨：将腌制好的排骨放入面糊中，均匀裹上面糊，待油温烧至六成热时，将排骨逐个放入锅中，中小火慢炸至金黄色，炸制过程中要注意翻动排骨，使其受热均匀。

4、复炸提酥：将炸好的排骨捞出，待油温再次升高后，将排骨再次放入锅中复炸，使排骨表面更加酥脆，复炸时间不宜过长，以免排骨过焦。

5、装盘装饰：将炸好的排骨捞出，沥干油分，装盘，撒上一些葱花和芝麻进行装饰，提升菜肴的色香味。

注意事项

1、排骨的腌制时间不宜过短，否则难以入味，腌制时可以加入一些生姜末和料酒，有助于去腥增香。

2、面糊的稠度要适中，过稠则排骨不易裹上面糊，过稀则面糊容易脱落。

3、炸制时油温不宜过高，以免外面已经焦糊而里面还未熟透，中小火慢炸可使排骨受热均匀，内外熟透。

4、复炸的目的是使排骨表面更加酥脆，但复炸时间不宜过长，以免排骨过焦。

5、装盘后可以根据个人口味撒上一些调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加风味。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的酥炸排骨，这道菜色香味俱佳，外酥里嫩，是家常美食中的佳品，在制作过程中，我们要注意掌握好每个步骤的细节，如腌制、裹面糊、炸制等，以确保最终成品的质量，希望大家在制作酥炸排骨时能够得心应手，享受美食带来的乐趣。