家常大菜做法大全

家常大菜，顾名思义，是指那些在家庭中经常制作，简单易学，美味可口的菜肴，这些菜肴不仅满足了人们对美食的追求，更是家庭团聚、亲朋好友相聚时的必备佳肴，本文将为大家介绍一系列家常大菜的详细做法，让您轻松掌握烹饪技巧，成为家中的烹饪高手。

家常大菜分类及做法

1、肉类大菜

红烧肉：将五花肉切块，焯水去血沫后，放入锅中煸炒至微黄，加入姜蒜、料酒、酱油等调料，加入适量的水，小火慢炖至肉质酥烂即可。

糖醋排骨：将排骨切段，用料酒、盐、生抽等腌制片刻，然后放入锅中炸至金黄色，再加入糖、醋、番茄酱等调料炒匀即可。

鱼香肉丝：将猪肉切丝，加入蛋清、淀粉等腌制片刻，然后放入锅中炒至变色，再加入葱姜蒜末、干辣椒等调料炒出香味，最后加入调味汁炒匀即可。

2、海鲜大菜

清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，切花刀后放入盘中，加入葱姜等调料，蒸熟后淋上热油和生抽即可。

蒜蓉扇贝：将扇贝清洗干净，放入盘中，加入蒜蓉、姜末等调料，蒸熟后即可食用。

香辣虾：将虾清洗干净后去壳去虾线，用料酒、盐等腌制片刻，然后放入锅中炸至金黄色，再加入干辣椒、花椒等调料炒出香味即可。

3、蔬菜大菜

鱼香茄子：将茄子切条后放入锅中炸软，再加入葱姜蒜末、干辣椒等调料炒出香味，最后加入调味汁炒匀即可。

地三鲜：将土豆、茄子、青椒等蔬菜切块后一起炒熟，加入盐、酱油等调味料即可。

干煸四季豆：将四季豆去筋后放入锅中煸炒至表面微皱，再加入肉末、蒜末等调料炒出香味即可。

家常大菜制作技巧及注意事项

1、食材选择：选择新鲜、优质的食材是制作美味家常大菜的关键，在购买食材时要注意观察其颜色、气味等方面是否符合要求。

2、刀工处理：刀工处理对于菜肴的口感和美观度有着至关重要的影响，在处理食材时要注意切块大小均匀、切丝细薄等技巧。

3、烹饪火候：火候的掌握对于烹饪菜肴的口感和营养价值有着重要的影响，在烹饪时要根据不同的菜肴选择合适的火候，避免过大或过小的火候导致菜肴口感不佳或营养流失。

4、调味搭配：调味搭配是制作美味家常大菜的重要环节，在调味时要根据不同的菜肴选择合适的调料和搭配方式，以达到口感和营养的平衡。

5、注意事项：在烹饪过程中要注意安全卫生，避免食材交叉污染等问题，在烹饪结束后要及时清洗锅具和餐具等工具，保持厨房的清洁卫生。

家常大菜是家庭团聚、亲朋好友相聚时的必备佳肴，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了各种家常大菜的详细做法以及制作技巧和注意事项，希望大家在家庭烹饪中能够轻松制作出美味可口的佳肴，成为家中的烹饪高手，同时也要注意合理搭配食材和调料，保证营养均衡和口感美味。