，家常红烧扁鱼做法详解

扁鱼，一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱，红烧扁鱼作为一道家常菜，以其独特的口感和鲜美的味道赢得了无数食客的喜爱，我们就来详细介绍一下家常红烧扁鱼的做法。

食材准备

红烧扁鱼的主要食材包括扁鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等，在准备食材时，我们需要确保食材的新鲜度和质量，扁鱼要选择活鱼，以保证其肉质鲜美；葱姜蒜要洗净切好备用；干辣椒和八角要适量，以增加菜肴的香味。

处理食材

将扁鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用，将葱姜蒜切末，干辣椒和八角备用。

红烧扁鱼的做法步骤

1、煎鱼：将锅烧热，加入适量的油，待油温六成热时，将扁鱼块放入锅中，小火慢煎至两面金黄，取出备用，这一步是为了让鱼肉更加鲜嫩，同时也能去除鱼腥味。

2、炒香料：将锅中的油加热，放入葱姜蒜末、干辣椒和八角炒香。

3、烹入料酒：将料酒烹入锅中，煸炒均匀，以去除腥味。

4、加入调味料：将生抽、老抽、白糖、盐等调味料依次加入锅中，煸炒均匀，使鱼肉充分吸收调味料的香味。

5、炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，在炖煮的过程中，要注意观察汤汁的多少，避免烧干。

6、收汁：当汤汁收干至一半时，加入鸡精提味，继续炖煮至汤汁浓稠，呈现出红亮的色泽。

7、出锅装盘：将红烧好的扁鱼盛出装盘，撒上葱花和香菜点缀，一道色香味俱佳的红烧扁鱼就做好了。

烹饪技巧与注意事项

1、煎鱼时要注意火候，避免鱼块煎糊，要将鱼块煎至两面金黄，以去除鱼腥味。

2、在炒香料时，要掌握好火候，避免香料炒糊影响口感。

3、炖煮时要注意观察汤汁的多少，避免烧干，要使鱼肉充分吸收汤汁的味道，达到入味的效果。

4、收汁时要注意火候，避免汤汁收得太干导致糊锅，当汤汁浓稠、呈现出红亮的色泽时即可出锅。

5、在调味时，要根据个人口味适量添加调味料，以达到口感鲜美的效果。

营养价值与健康益处

红烧扁鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，扁鱼富含蛋白质、矿物质等营养成分，有助于提高人体免疫力、预防疾病，红烧烹饪方式能使鱼肉更加鲜嫩可口，同时保留了鱼肉的营养价值，适量食用红烧扁鱼有助于补充营养、强身健体。

通过以上步骤，我们详细介绍了家常红烧扁鱼的做法，这道菜以鲜美的扁鱼为主料，搭配葱姜蒜、干辣椒等调料，经过煎、炒、炖等烹饪过程，呈现出红亮色泽、口感鲜美的特点，在烹饪过程中，我们要注意火候和调味料的添加，以达到最佳口感和营养价值，我们可以在红烧扁鱼的基础上尝试其他烹饪方式或搭配不同的食材，以丰富菜肴的口感和营养价值。

家常红烧扁鱼是一道简单易学、营养丰富的家常菜，通过掌握正确的烹饪技巧和注意事项，我们可以在家中轻松制作出美味的红烧扁鱼，享受美食带来的愉悦。