红烧肘子的做法大全

红烧肘子是一道深受人们喜爱的传统美食，其肉质鲜嫩、口感醇厚，深受广大食客的喜爱，本文将详细介绍红烧肘子的做法大全，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

材料准备

制作红烧肘子需要准备以下材料：

1、主料：肘子、葱、姜、蒜

2、调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、花椒等

做法步骤

1、肘子处理

将肘子清洗干净，去除残留的毛发和杂质，将肘子放入开水中焯水，去除血沫和杂质，焯水后，将肘子捞出，用清水冲洗干净，备用。

2、炖煮过程

（1）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

（2）将焯水后的肘子放入锅中，两面煎至金黄色，使其表面呈现出诱人的色泽。

（3）倒入适量的料酒，翻炒均匀，去腥味。

（4）加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀，使肘子上色。

（5）加入适量的水，没过肘子，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖。

（6）炖煮过程中，需适时翻动肘子，使其均匀受热，炖至肉质酥烂。

3、红烧收汁

（1）当肘子炖至酥烂时，将多余的汤汁倒掉，留下少许汤汁。

（2）开大火收汁，不断翻炒，使汤汁均匀地裹在肘子上，形成红亮的光泽。

（3）收汁至浓稠时，关火盛出，撒上葱花或香菜点缀。

技巧要点

1、焯水：焯水时需用开水，可有效去除肘子中的血沫和杂质，使炖煮出来的红烧肘子更加清爽。

2、煎制：将肘子两面煎至金黄色，可增加口感和色泽，使红烧肘子更加诱人。

3、炖煮：炖煮过程中需适时翻动肘子，使其均匀受热，火候要适中，避免炖煮过度导致肉质过烂。

4、收汁：收汁时要不断翻炒，使汤汁均匀地裹在肘子上，形成红亮的光泽，收汁至浓稠时关火盛出。

常见问题解答

1、问：红烧肘子炖煮时需要加多少水？

答：加水量需根据肘子的大小和炖煮的火候来决定，加水量需没过肘子，确保在炖煮过程中不会烧干。

2、问：红烧肘子的调料比例是多少？

答：调料比例可根据个人口味来调整，生抽、老抽、白糖的比例为3:1:2左右，盐的用量要适量，避免过咸，其他调料如八角、桂皮等可根据个人喜好添加。

3、问：红烧肘子的炖煮时间要多长？

答：炖煮时间需根据火候和肉质来决定，炖至肉质酥烂即可，如果火候较慢或肉质较老，需要适当延长炖煮时间。

通过以上步骤和技巧的介绍，相信您已经掌握了红烧肘子的做法大全，在制作过程中，注意焯水、煎制、炖煮和收汁等关键步骤，以及调料比例和火候的掌握，相信您一定可以制作出美味的红烧肘子，享受美食的乐趣，从一道道美味的佳肴开始！