大锅炖鱼的家常做法

准备工作

1、选鱼：炖鱼之前要选好鱼，最好是鲜活的鱼，这样炖出来的鱼肉更鲜美，选好鱼之后，需要将鱼清洗干净，去掉鱼肚子的内脏，去掉鱼头里的内脏。

2、准备配料：炖鱼需要准备一些配料，如葱、姜、蒜、干辣椒、香菜等，这些配料能够增加鱼的鲜味，使炖出来的鱼更加美味。

烹饪步骤

1、热锅冷油：锅中加入适量油，烧热后加入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出香味。

2、加入鱼块：将鱼块放入锅中，轻轻翻动，煎至两面金黄，煎鱼的时候不要急着翻面，等一面定型后再翻面。

3、加入调料：在锅中加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、食盐等调料，继续翻炒均匀。

4、加入水：加入足够的水，没过鱼身，如果你喜欢汤汁浓郁一些，可以少加一些水，再加入一些淀粉搅拌均匀。

5、加入配菜：加入一些喜欢的配菜，如土豆、豆腐、豆皮等，如果你喜欢辣味，可以加入一些青红椒丝等。

6、炖煮：将锅中的食材混合均匀，然后加盖开始炖煮，根据个人口味和锅具的不同，炖煮的时间也不同，一般来说需要炖煮15-30分钟左右，直到鱼肉熟透，配菜也变得软烂可口。

7、加葱花香菜：将葱花、香菜等配料放入锅中，轻轻翻动均匀，即可出锅。

注意事项

1、煎鱼时不要急着翻面，等一面定型后再翻面，以免鱼皮破相。

2、炖鱼时要加足够的水，不要加太多或太少的水，以免影响鱼的味道。

3、加入的调料要根据个人口味适量增减，不要一味地加很多调料掩盖鱼本身的腥味。

4、炖煮时要随时观察火候，以免汤汁烧干或食材烧焦。

5、出锅前加葱花香菜时要轻轻翻动均匀，不要破坏食材的口感和美观。

大锅炖鱼是一道美味又家常的菜肴，只要选好鱼、准备好配料、按照步骤烹饪，就能做出美味的炖鱼，如果你喜欢炖鱼，不妨试试这个方法，相信你一定会爱上这道菜的！

补充说明

除了上述注意事项外，还有一些其他的要点可以帮助你做出美味的炖鱼，炖鱼的时间要控制好，不宜过长也不宜过短，要根据食材的量和锅具的不同来调整时间，炖鱼要用中小火慢慢炖煮，这样可以让鱼肉更加鲜嫩可口，如果你觉得汤汁不够浓郁，可以在炖煮的过程中加入一些汤汁调料或高汤来增加味道。

不同的鱼类有不同的口感和味道，因此在选鱼时也要注意，鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是比较常见的炖鱼鱼类，这些鱼肉质鲜美，口感细腻，适合炖煮，而一些刺多肉少的鱼类则不太适合炖煮，在烹饪过程中要注意保持食材的原汁原味，不要过多地调味和添加不健康的调料。

大锅炖鱼是一道美味又家常的菜肴，只要注意以上要点和注意事项，就能做出美味的炖鱼，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择！