酸汤脆皮猪脚的做法酸汤脆皮猪脚的做法视频教程

一道色香味俱佳的佳肴

酸汤脆皮猪脚是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，本文将详细介绍酸汤脆皮猪脚的做法，包括食材准备、烹饪步骤、技巧和注意事项等，帮助您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作酸汤脆皮猪脚所需的食材包括：猪脚、酸汤、姜、蒜、青蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽等，猪脚是这道菜的主料，应选用肉质饱满、皮薄肉嫩的猪前蹄；酸汤是这道菜的特色调料，可以增加菜肴的酸味和鲜美度；姜、蒜、青蒜等则是常见的调味料，能够提升菜肴的口感和香气。

烹饪步骤

1、准备猪脚：将猪脚清洗干净，去毛去骨，切成适当大小的块状，用料酒、盐、生抽等调料腌制一段时间，使其更加入味。

2、煮制猪脚：将腌制好的猪脚放入开水中焯水，去除血沫和杂质，然后放入锅中，加入适量的水，用中小火煮至猪脚八成熟。

3、准备酸汤调料：将酸汤、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒等调料混合在一起，搅拌均匀备用。

4、炸制猪脚：将煮至八成熟的猪脚捞出，沥干水分，锅中加油烧热，将猪脚放入油锅中炸至金黄色，表面酥脆。

5、烹制酸汤汁：锅中留底油，将准备好的酸汤调料倒入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、老抽等调料，煮制出浓郁的酸汤汁。

6、装盘：将炸好的猪脚放入盘中，淋上烹制好的酸汤汁，撒上青蒜末点缀即可。

技巧与注意事项

1、选用优质的猪脚是制作酸汤脆皮猪脚的关键，猪脚应选用肉质饱满、皮薄肉嫩的猪前蹄，这样制作出来的猪脚口感更加鲜美。

2、炸制猪脚时，油温不宜过高，以免炸糊，炸制时间也不宜过长，以免猪脚变得过于油腻。

3、酸汤是这道菜的关键调料，可以根据个人口味调整酸度，如果喜欢酸味重的口味，可以适当增加酸汤的比例。

4、在烹制酸汤汁时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加菜肴的辣味和麻感。

5、装盘时可以撒上一些青蒜末或者香菜等点缀，增加菜肴的色彩和香气。

酸汤脆皮猪脚是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了酸汤脆皮猪脚的做法以及相关的技巧和注意事项，在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，制作出更加符合自己口感的酸汤脆皮猪脚，希望大家在品尝这道美味佳肴的同时，也能感受到川菜的独特魅力。